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关于茶文化

源远流长,博大精深

茶文化在中国有着悠久的历史和深厚的传统。它不仅仅是日常生活中的一种饮品,更是中国人精神生活的一部分。中国茶文化强调茶的制备和品饮过程,将这一过程艺术化,形成了独特的茶艺和茶道。茶艺不仅要求泡茶的技艺,还注重茶具的选择和茶室的布置,强调的是一种内心的平静和精神上的享受。而茶道则更多地包含了哲学思考,它教导人们在日常生活中寻找到一种超然的境界,通过品茶来修身养性,达到心灵的宁静与自我提升。

在全世界范围内,茶文化也有着广泛的传播和深远的影响。从中国传出后,日本发展出了独具特色的日本茶道,强调和敬清寂;英国则形成了闻名的英式下午茶,成为社交的一种方式;印度则有其独特的加入香料的奶茶,体现了当地风味。这些不同国家和地区的茶文化,不仅展现了茶的多样性,也反映了各地风情和文化特色。全球茶文化的交流和互动,促进了不同文明之间的理解和尊重,使得茶成为了世界性的文化符号和共同的语言。

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西湖龙井
洞庭碧螺春
黄山毛峰
君山银针
武夷岩茶
祁门红茶



制茶步骤



  • 采摘
  • 萎凋
  • 揉捻
  • 发酵(或氧化)
  • 干燥

采摘
(plucking)

在制茶过程的第一步,需要从茶树上手工或机械采摘茶叶。通常采摘的是茶树顶端的嫩芽和最近的两片叶子。采摘的质量直接影响到最终茶叶的品质。高质量的茶叶往往要求一芽一叶或一芽两叶的标准,采摘时间多在早晨至下午,以避免露水和强烈阳光。

萎凋
(withering)

采摘后的鲜叶需要经过萎凋,目的是减少水分,使茶叶软化,便于后续加工。萎凋可以是自然晾晒,也可以是使用萎凋机进行。萎凋过程中,茶叶会失去部分水分,叶片变得柔软,同时茶叶中的化学成分也会发生变化,比如香气成分开始形成。萎凋的时间和程度取决于所需的茶类和环境条件。

揉捻
(rolling)

揉捻的主要目的是使茶叶形状成型,并促进茶叶内部化学物质的转化。这一步骤中,茶叶被揉捻成紧密的形态(如球形、针形等),这有助于形成茶叶独特的外观。揉捻也会导致细胞结构破裂,有助于茶汁的析出,增强茶汤的口感和香气。手工或机器揉捻均可,不同的揉捻方法会影响茶叶的最终品质。

发酵/氧化
(fermentation/oxidation)

这一步是形成茶叶颜色和香味的关键过程。对于制作红茶,称为"发酵",茶叶在揉捻后堆积起来,在一定的温度和湿度下氧化,茶叶中的多酚、氨基酸等化合物发生化学反应,逐渐变红并产生特有的香气。对于制作绿茶,则要控制氧化,通常是通过加热来中止氧化过程,保持茶叶的绿色和清新口感。

干燥
(drying)

最后一步是干燥,目的是降低茶叶的水分含量,使其稳定储存和长时间保存。干燥可以通过烘箱烘干、太阳晒干或者使用风扇干燥等多种方式进行。干燥不仅固定了茶叶中的化学成分,还帮助形成了茶叶的最终风味。干燥后的茶叶需要冷却并且通常要进行筛分和分级,以确保一致的品质。

茶叶功效

01

降火清心


"茗苦而寒,最能降火。火为百病,火降则上清矣。"

译文:茶味道苦且性寒,最擅长于降火。火是导致多种疾病的原因,火气降低则上焦得以清爽。

―――《本草纲目》

02

清凉解渴


"茶之为饮,味至寒,为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。"

译文:作为饮品的茶,其性味最为寒凉,最适合品行端正有节俭美德的人饮用。如果感到燥热口渴、忧郁沉闷、头疼眼干、四肢烦乱、关节不畅,仅仅喝上四五口茶,就足以与最好的饮品——醍醐和甘露相媲美。

―――《茶经》

03

清心解毒


"茗,苦茶,微寒,无毒,行优有俭,乃入心肺,清烦去腻,助精神爽朗,益肺凉肝,破积消瘀,止渴生津,解酒食毒。"
译文: 茶的味道甜而且带有苦味,性质稍微寒凉,没有毒性。饮茶能清心烦、去油腻,使人精神爽快,还可以清热润肺、凉肝,消散体内积块,解除口渴,分解酒精和食物中的毒素。

―――《本草·木部》

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